課題負責人：王曉龍

課題來源：陜西省重點研發(fā)計劃

課題經費：55萬元

研究內容：

（1）以小麥、燕麥、蕎麥等谷物為原料，篩選利用預糊化、酶處理和回生老化等技術制備高抗消化性的單谷物粉；

（2）在確定高抗消化性小麥粉、燕麥粉和蕎麥粉制備技術的基礎上，開展低GI多谷物混合粉的制備；

（3）低GI多谷物重組粉的篩選、制備及應用。

取得成果：

針對小麥、燕麥、蕎麥和魔芋等原料的化學組成和淀粉結構與消化性特點，綜合利用酶處理、物理加工、老化回生和粒度調控等技術確定了提高不同谷物抗消化性的技術方法， 篩選出適合高抗消化性雜糧粉加工原料。

目前，該項目仍在研究期間。現(xiàn)階段正在研究創(chuàng)建以連續(xù)的酶處理和物理處理想結合為核心技術的低GI多谷物混合粉和多谷物重組粉的制備方法體系，驗證開發(fā)出的高抗消化性的多谷物混合粉和多谷物重組粉產品品質。