課題負(fù)責(zé)人：魏遠(yuǎn)亮

課題來源：陜西省重點研發(fā)計劃

課題經(jīng)費(fèi)：總投資500萬，省科技廳專項資助經(jīng)費(fèi)60萬。

研究內(nèi)容：在對魔芋膠基礎(chǔ)化學(xué)-物性充分掌握的前提下，以一條柔性化的生產(chǎn)線，能夠?qū)崿F(xiàn)對不同特質(zhì)要求的魔芋膠的兼容生產(chǎn)，重點研究：1.以乙醇/水溶液作為分散劑，創(chuàng)新引入溫度、離子環(huán)境等變量，突破淀粉在線去除關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā) 高粘、高透魔芋膠; 2.利用膠體、脂質(zhì)溶解差異性，突破在線包覆中溶解-沉積的矛盾，開發(fā)高效、低損耗魔芋晶粒表面修飾技術(shù)，創(chuàng)制高分散魔芋膠; 3.研究水分調(diào)節(jié)、干燥方式及水分轉(zhuǎn)換點等對水合性質(zhì)的影響規(guī)律及機(jī)制，通過Kawakita方程與TS （抗張強(qiáng)度）-壓力變化曲線等可壓性表征，開發(fā)魔芋膠水合智能控制技術(shù)，創(chuàng)制高水合、高壓縮性魔芋膠; 4.研究非均相濕熱降解對親水膠體分子量及分子量分布、表觀粘度、水合特性的影響規(guī)律和機(jī)制，獲得不同結(jié)構(gòu)中小分子量產(chǎn)品并進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定，突破魔芋膠高效部分降解技術(shù)，創(chuàng)制中低分子量魔芋膠; 5.集成魔芋膠柔性加工技術(shù)和裝備，試產(chǎn)上述鮮明特性魔芋膠，并研究其與富硒配料的互作和協(xié)效 性，開發(fā)出魔芋基直壓壓片糖果、pH響應(yīng)型固體飲料、速食粥型、凝膠型等多種形式的富硒魔芋制品特色新 產(chǎn)品，實現(xiàn)膳食纖維與硒的食物化雙補(bǔ)。

取得成果：已充分掌握魔芋膠基礎(chǔ)化學(xué)物性，從理論上能夠通過以一條生產(chǎn)線實現(xiàn)對不同特質(zhì)要求的魔芋膠的兼容生產(chǎn)，合作單位對魔芋膠基礎(chǔ)物性研究有相關(guān)成果專利，已進(jìn)行實驗室生產(chǎn)小試，現(xiàn)正在進(jìn)行項目成果轉(zhuǎn)化落地，準(zhǔn)備實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

項目已研究出的成果內(nèi)容

項目廠房工藝設(shè)備布局圖